Recette : Mont blanc meringué au marron glacé

Voici la recette du dessert incontournable des fêtes de fin d’année : le Mont blanc meringué au marron glacé.

Mont blanc au marron glacé.

La meringue :

Allumer le four à 130 °C (th. 4). Monter les blancs d‘œufs au batteur en ajoutant progressivement le sucre semoule, puis le sucre glace à la spatule. Poser sur une plaque à pâtisserie des boules de 4 cm de diamètre. Glisser au four, laisser cuire 15 minutes, puis baisser à 90 °C (th. 3). Laisser cuire 10 minutes. Laisser refroidir.

La crème de marrons :

Mélanger dans un saladier la purée et la crème de marrons, ajouter le cognac, bien mélanger et réserver au frais.

La crème fouettée :

Faire chauffer un quart de la crème avec le sucre. Hors du feu, y faire infuser la gousse de vanille fendue. Laisser refroidir, verser dans la crème restante, ajouter le cognac, mettre au frais. Lorsque la crème est froide, la fouetter avec un batteur.
Conseils

Pour servir :

Répartir la moitié de la crème fouettée dans le fond de quatre verres, poser une boule de meringue, remettre de la crème fouettée, ajouter la crème de marrons au cognac et décorer d’une meringue et d’un marron confit.

Ingrédients

La meringue :
4 blancs d‘œufs
125 g de sucre semoule
125 g de sucre glace.
La crème fouettée :
5 dl de crème fleurette
70 g de sucre
1 gousse de vanille
1 dl de cognac
Pour la crème de marrons :
250 g de purée de marrons
250 g de crème de marrons
2 dl de cognac
marrons confits

Infos pratiques

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour : 4 personnes

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